Мультиварка давно перестала бути дивиною на кухні. Вона допомагає готувати страви швидко, без постійного нагляду, а головне – зберігає смак і корисні властивості продуктів. Особливо це стосується м'яса, яке в мультиварці виходить ніжним, соковитим і ароматним. Неважливо, чи ви готуєте на сніданок, обід чи вечерю – м'ясо в мультиварці завжди стане в нагоді. Головне – знати кілька простих секретів, які допоможуть досягти ідеального результату.

Багато хто вважає, що м'ясо в мультиварці можна лише тушкувати або варити. Насправді ж можливостей набагато більше. Залежно від режиму, можна смажити, запікати, готувати на пару або навіть робити домашні ковбаски. Така універсальність робить мультиварку незамінною помічницею, особливо коли часу обмаль, а хочеться приготувати щось смачне. До того ж, м'ясо в мультиварці готується з мінімальною кількістю жиру, що робить страви легшими та кориснішими.

Яке м'ясо підходить для мультиварки

Не всі види м'яса однаково добре готуються в мультиварці. Деякі сорти вимагають тривалої термічної обробки, інші ж, навпаки, швидко стають жорсткими. Щоб не помилитися з вибором, варто враховувати особливості кожного виду.

Найкраще для мультиварки підходить:

• свинина – особливо лопатка, шийка або грудинка, які містять достатньо жиру для соковитості;


• яловичина – найкраще брати вирізку, огузок або лопатку, оскільки вони м'якіші за інші частини;


• курятина – філе, стегна або крильця, які швидко готуються і добре вбирають маринади;


• індичка – грудка або стегна, які виходять ніжними навіть при тривалому тушкуванні;


• баранина – лопатка або ребра, які потребують довшої обробки, але виходять дуже ароматними;


• кролятина – ніжне м'ясо, яке не вимагає тривалого приготування і добре поєднується з овочами.

Важливо пам'ятати, що м'ясо з великою кількістю сполучної тканини (наприклад, яловича гомілка) потребує тривалого тушкування на режимі "Гасіння" або "Тушкування". У такому випадку волокна розм'якшуються, і страва стає ніжною. Якщо ж взяти для такого режиму ніжне філе, воно може переваритися і втратити смак.

Також варто звертати увагу на свіжість м'яса. Воно повинно мати природний колір, без сторонніх запахів і слизу на поверхні. Перед приготуванням м'ясо бажано промити під холодною водою і обсушити паперовими рушниками – це допоможе уникнути зайвої вологи в чаші мультиварки, яка може заважати утворенню рум'яної скоринки.

Цікавий факт: м'ясо в мультиварці готується при нижчій температурі, ніж на сковороді, тому в ньому зберігається більше вітамінів групи B, які руйнуються при високих температурах.

Підготовка м'яса перед приготуванням

Навіть найкраще м'ясо може зіпсуватися, якщо його неправильно підготувати. Від того, як ви обробите продукт перед завантаженням у мультиварку, залежить не лише смак страви, а й її зовнішній вигляд. Правильна підготовка допоможе уникнути зайвої жорсткості, сухості або, навпаки, надмірної водянистості.

Перше, що потрібно зробити, – це нарізати м'ясо на однакові шматочки. Розмір залежить від страви, яку ви плануєте готувати. Для рагу або гуляшу підійдуть кубики 3-4 см, для шашлику – більші шматки, а для фаршу – дрібне нарізання. Рівномірні шматочки гарантують, що м'ясо пропечеться одночасно, і жоден з них не залишиться сирим або пересушеним.

Другий важливий етап – маринування. Навіть якщо ви готуєте м'ясо на швидку руку, кілька хвилин маринування значно покращать результат. Для цього можна використовувати:

• сіль і перець – класичне поєднання, яке підходить до будь-якого м'яса;


• часник і цибулю – додають аромату і роблять м'ясо соковитішим;


• соєвий соус – надає стравам азіатського присмаку і пом'якшує волокна;


• лимонний сік або оцет – допомагають розм'якшити жорстке м'ясо;


• олія – запобігає прилипанню до чаші і допомагає утворити скоринку;


• спеції – паприка, кмин, коріандр або сушені трави додадуть стравам глибини смаку.

Час маринування залежить від виду м'яса. Курятина і свинина достатньо потримати в маринаді 20-30 хвилин, яловичина і баранина потребують щонайменше години, а краще – залишити на ніч у холодильнику. Якщо ви використовуєте кислі інгредієнти (лимонний сік, оцет, йогурт), не перетримуйте м'ясо в маринаді довше 12 годин – воно може стати занадто м'яким і втратити структуру.

Останній етап підготовки – обсмажування або обпалення м'яса перед основним приготуванням. Це не обов'язково, але бажано, якщо ви хочете отримати рум'яну скоринку. Для цього можна скористатися режимом "Смаження" або "Випічка" у мультиварці. Достатньо обсмажити шматочки м'яса з усіх боків протягом 3-5 хвилин, а потім додати інші інгредієнти і продовжити готувати на потрібному режимі.

Режими мультиварки для приготування м'яса

Одна з головних переваг мультиварки – різноманітність режимів, які дозволяють готувати м'ясо по-різному. Кожен режим має свої особливості, і важливо знати, коли і як їх використовувати, щоб отримати найкращий результат.

Найчастіше для м'яса використовують такі режими:

• "Тушкування" – ідеально підходить для рагу, гуляшу або м'яса з овочами. М'ясо готується при низькій температурі (близько 100°C) протягом тривалого часу, що дозволяє волокнам розм'якшитися і стати ніжними. Час приготування залежить від виду м'яса: курятина – 30-40 хвилин, свинина – 1-1,5 години, яловичина – 2-3 години;


• "Гасіння" – схожий на тушкування, але з меншою кількістю рідини. Підходить для страв, де м'ясо має залишатися соковитим, але не плавати в соусі. Наприклад, для бефстроганова або м'яса по-французьки;


• "Випічка" – використовується для запікання великих шматків м'яса або цілої птиці. Температура в цьому режимі вища (близько 160-180°C), тому м'ясо швидко покривається скоринкою і пропікається всередині. Час приготування залежить від розміру шматка: для курячої грудки – 30-40 хвилин, для свинячої вирізки – 1-1,5 години;


• "Смаження" – підходить для приготування м'яса з рум'яною скоринкою, наприклад, відбивних або шашлику. У цьому режимі можна обсмажити м'ясо перед тушкуванням або приготувати його до повної готовності. Час приготування – 10-20 хвилин залежно від товщини шматків;


• "Пар" – використовується для дієтичних страв, де м'ясо готується без додавання жиру. Підходить для курячого філе або риби, але не для жорсткого м'яса, оскільки не розм'якшує волокна;


• "Мультиповар" – універсальний режим, який дозволяє самостійно виставляти температуру і час приготування. Корисний, якщо ви хочете експериментувати зі стравами або готувати за складними рецептами.

Окрім основних режимів, деякі мультиварки мають додаткові функції, наприклад, "Хлібопічка" для приготування домашніх ковбасок або "Йогурт" для маринування м'яса в кисломолочних продуктах. Якщо ваша мультиварка підтримує такі режими, не соромтеся їх використовувати – вони можуть значно розширити ваші кулінарні можливості.

Важливо пам'ятати, що час приготування в мультиварці може відрізнятися від зазначеного в рецепті. Це залежить від потужності приладу, кількості інгредієнтів і навіть вологості повітря на кухні. Тому завжди перевіряйте готовність м'яса за допомогою кулінарного термометра або просто проколюючи шматочок виделкою – якщо виділяється прозорий сік, м'ясо готове.

Класичний рецепт тушкованої свинини з овочами

Тушкована свинина з овочами – одна з найпопулярніших страв, яку можна приготувати в мультиварці. Вона виходить соковитою, ароматною і підходить як для повсякденного меню, так і для святкового столу. Головне – дотримуватися пропорцій і не поспішати з додаванням інгредієнтів.

Для приготування вам знадобиться:

• 500 г свинини (лопатка або шийка);


• 2 середні моркви;


• 1 велика цибулина;


• 2 столові ложки томатної пасти;


• 100 мл води або бульйону;


• 2 столові ложки рослинної олії;


• сіль, перець, лавровий лист, сушені трави за смаком;


• 1 чайна ложка цукру (для пом'якшення кислоти томатної пасти).

Покроковий процес приготування:

1. М'ясо наріжте кубиками 3-4 см, посоліть, поперчіть і залиште на 15-20 хвилин маринуватися.


2. Увімкніть мультиварку на режим "Смаження" і розігрійте олію в чаші. Обсмажте м'ясо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки (близько 5-7 хвилин).


3. Додайте нарізану кубиками цибулю і терту на крупній тертці моркву. Обсмажуйте овочі разом з м'ясом ще 5 хвилин.


4. Додайте томатну пасту, цукор, лавровий лист і сушені трави. Перемішайте все і обсмажуйте ще 2-3 хвилини.


5. Влийте воду або бульйон, закрийте кришку мультиварки і переключіть режим на "Тушкування". Готуйте 1 годину.


6. Через годину перевірте готовність м'яса – воно повинно легко розділятися виделкою. Якщо потрібно, додайте ще трохи рідини і продовжте тушкування на 15-20 хвилин.


7. Перед подачею дайте страві настоятися 10-15 хвилин під закритою кришкою – так смак стане більш насиченим.

Цю страву можна подавати з картопляним пюре, кашами або свіжим хлібом. Якщо ви любите гостріше, додайте в соус мелений перець чилі або свіжий часник. Для більш насиченого смаку можна замінити воду на м'ясний бульйон або додати столову ложку вершків наприкінці приготування.

Цікавий факт: тушковане м'ясо з овочами містить більше клітковини і вітамінів, ніж смажене, оскільки овочі готуються разом з м'ясом і віддають йому свої корисні речовини.

Поради для ідеального результату

Навіть найпростіші страви можуть не вдатися, якщо не враховувати деякі нюанси. Щоб м'ясо в мультиварці завжди виходило смачним, дотримуйтеся кількох простих порад.

По-перше, не перевантажуйте чашу мультиварки. Якщо ви готуєте великий шматок м'яса або багато інгредієнтів, вони можуть не пропектися рівномірно. Краще готувати невеликими порціями або розділити процес на кілька етапів. Наприклад, спочатку обсмажити м'ясо, потім додати овочі і тушкувати окремо.

По-друге, не відкривайте кришку мультиварки без потреби. Кожен раз, коли ви це робите, температура всередині чаші знижується, і час приготування збільшується. Якщо потрібно перемішати інгредієнти або додати спеції, робіть це швидко і закривайте кришку одразу.

По-третє, використовуйте мінімальну кількість рідини. На відміну від звичайної каструлі, мультиварка майже не випаровує вологу, тому страви можуть вийти надто рідкими. Якщо ви готуєте м'ясо з овочами, вони виділять достатньо соку, щоб страва не пригоріла. Якщо ж готуєте тільки м'ясо, додайте не більше 100 мл води або бульйону.

По-четверте, експериментуйте зі спеціями. М'ясо в мультиварці добре вбирає аромати, тому не бійтеся додавати різні приправи. Наприклад, для свинини підійдуть кмин, паприка і чебрець, для яловичини – розмарин і лавровий лист, а для курятини – куркума і імбир. Головне – не переборщіть, щоб спеції не перебили природний смак м'яса.

По-п'яте, дайте страві настоятися перед подачею. Після вимкнення мультиварки залиште м'ясо під закритою кришкою на 10-15 хвилин. За цей час сік рівномірно розподілиться по волокнах, і страва стане соковитішою.

Нарешті, не забувайте про догляд за мультиваркою. Після кожного використання чашу потрібно мити теплою водою з м'яким миючим засобом. Не використовуйте абразивні губки або металеві скребки – вони можуть пошкодити антипригарне покриття. Також періодично перевіряйте ущільнювальне кільце на кришці – якщо воно втратило еластичність, його потрібно замінити, щоб мультиварка працювала ефективно.

М'ясо в мультиварці – це не лише просте, а й дуже різноманітне рішення для будь-якого столу. Незалежно від того, чи ви готуєте щоденний обід для сім'ї, чи святкову вечерю для гостей, мультиварка допоможе вам заощадити час і сили, не жертвуючи смаком. Головне – правильно підібрати м'ясо, https://receptidlyamultivarki.com.ua/ підготувати його і вибрати відповідний режим. А решта – справа техніки і трохи фантазії. Спробуйте різні рецепти, експериментуйте зі спеціями і не бійтеся робити помилки – саме так народжуються нові кулінарні шедеври.

З кожною новою стравою ви будете все впевненіше користуватися мультиваркою і відкривати для себе нові можливості цього зручного приладу. Нехай ваші страви завжди виходять смачними, а м'ясо – ніжним і соковитим.